Tempo di preparazione: 2 ore
Ingredienti per 10 persone:
- 250 g di cioccolato al latte
- n. 10 savarin mignon
Coulis di ananas
Ingredienti per 10 persone:
- 500 g polpa di ananas
- 150 g zucchero
Sciroppo
Ingredienti per 10 persone:
- 200 g rum bianco
- 600 g acqua
- 150 g zucchero
Mousse di mascarpone
Ingredienti per 10 persone:
- 35 g di zucchero a velo
- 500 g mascarpone
- 200 g sciroppo di cocco
- 100 g panna liquida
- 100 g panna semi montata
- 75 g cocco grattugiato
- n. 2 fogli di colla di pesce
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Preparazione
Preparare uno sciroppo con rum, acqua e zucchero. Bagnare con lo stesso i savarin mignon.
Abbattere a temperatura negativa il savarin.
Con l’uso di uno stampo sferico, inserire il savarin all’interno e riempire la sfera con il coulis di ananas precedentemente preparato.
Abbattere nuovamente a temperatura negativa.
Con l’uso di uno stampo sferico più grande dell’altro già utilizzato, inserire il coulis ghiacciato all’interno e riempire la sfera con la mousse di mascarpone e il cocco grattugiato fino a riempimento.
Abbattere nuovamente a temperatura negativa.
Una volta ghiacciato, glassare con cioccolato al latte e con un pennello rigido riprodurre all’esterno le striature del guscio del cocco.
Abbattere a temperatura negativa il savarin.
Con l’uso di uno stampo sferico, inserire il savarin all’interno e riempire la sfera con il coulis di ananas precedentemente preparato.
Abbattere nuovamente a temperatura negativa.
Con l’uso di uno stampo sferico più grande dell’altro già utilizzato, inserire il coulis ghiacciato all’interno e riempire la sfera con la mousse di mascarpone e il cocco grattugiato fino a riempimento.
Abbattere nuovamente a temperatura negativa.
Una volta ghiacciato, glassare con cioccolato al latte e con un pennello rigido riprodurre all’esterno le striature del guscio del cocco.
Questa ricetta ha partecipato a:
Il Sannio a Tavola, 1 luglio, Trani, Ristorante Cortenfiore
Fonte: Mysocialrecipe
