Ingredienti: Mousse 125 g Tuorlo d’uovo 225 g Zucchero semolato 75 g Acqua 500 g Mascarpone 375 g Panna semi montata 7 g Gelatina Q.b. Caffè amaro Q.b. Cacao in polvere Savoiardo 125 g Tuorlo d’uovo 100 g Zucchero semolato 190 g Albume d’uovo 90 g Zucchero semolato 150 g Farina debole 65 g Fecola…
Ingredienti per due persone: Olio di oliva extra vergine 2 cucchiai Cosce di cappone n2 Spumante oppure Falanghina del Sannio 300 ml 3 cucchiai di lattica (Azienda agricola Savoia) 1 carciofo Mentuccia, rosmarino e aglio Sale e pepe + amore per la cucina Procedimento Far rosolare lentamente le cosce nell’olio (se avete un bel coccio …
Scarpella E’ un piatto tipico carnevalesco di Castelvenere, realizzato con pochi e semplici ingredienti di origine contadina. Ingredienti: 500 g pasta formato ziti 300 g salsiccia di maiale stagionata 250 g formaggio fresco vaccino 150 g pecorino 80 g olio extra vergine d’oliva 10 uova sugna e sale q.b. Procedimento Tagliare a pezzetti la salsiccia,…
Ingredienti per 4 persone: 800 gr di maiale (fianchetto) 2 papacella sottaceto alloro, olio e sale q.b. un mestolo di brodo di carne 2 patata bollite Procedimento Scaldare in una pentola di rame un filo d’olio ed adagiare il maiale tagliato a pezzetti, rosolare la carne a fuoco allegro ed aggiungere il brodo di carne…
La salsiccia d’ poc’ è una salsiccia che viene fatta con tagli di carne meno “nobili” rispetto alla salsiccia classica, condita con aglio, peperoncino, sale, pepe e finocchietto selvatico, insaccata e lasciata appassire alla pertica per 3/4 giorni. Successivamente viene tagliata in pezzi, avvolta prima in questa foglia di verdura di campagna, avvolta nella carta…
Guanciola di Marchigiana Ingredienti (per 4 persone) 4 guanciole da 150 g (con almeno 20 giorni di frollatura) Rosolare la carne in padella con sale e pepe. A parte preparare un fondo con 1 kg circa di sedano e cipolla. Adagiarvi la carne, aggiungere vino rosso e un fondo di vitello preparato a parte. Lasciare cuocere…
Ingredienti: 400 gr. di macinato di vitellone 2 uova 150 gr. di mollica di pane raffermo 50 gr. di grana padano 1 spicchio di aglio trito Latte, farina, salvia, prezzemolo, basilico. Mezza bottiglia di aglianico non barricato 60/70 gr. di zucchero ( dipende dall’acidità del vino ) Preparazione: Condire la carne con pepe, sale, salvia…
