Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone:
- 4 Astici
- 250 g Pomodoro di Sorrento
- 250 g Pomodoro datterino
- 2 Fette di pane raffermo
- 1 Cipollotto fresco nocerino
- 1 Costa di sedano
- Q.b. Basilico fresco
- Q.b. Origano
- Q.b. Olio extravergine di oliva
- Q.b. Sale
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Preparazione
In una pentola capiente portare l’acqua alla temperatura di 70 gradi e calare gli astici facendoli rimanere per circa 5 minuti. Trascorso questo tempo privarli del carapace e lasciarli raffreddare.
Tagliare i pomodori di Sorrento a brunoise e condire con olio extravergine, sedano, cipollotto e basilico.
Con l’aiuto di un mini pimer emulsionare i pomodori datterini e passarli con passino stretto e condire con olio, sale e un pizzico di origano.
Tagliare le fette di pane, private della crosta, a cubetti, tostarli al forno con sale, olio e origano per circa 5 minuti
A questo punto passare l’astice per circa 3 minuti al forno, alla temperatura di 160 gradi.
Trascorso questo tempo in un piatto svasato adagiare al centro la brunoise di pomodori di Sorrento, l’emulsione di datterini e l’astice. Guarnire con i cubetti di pane foglie di basilico e un filo di olio extravergine d’oliva.
Questa ricetta ha partecipato a:
Il Sannio a tavola: Napoli, maggio 2021, Palazzo Petrucci
Fonte: mysocialrecipe
