Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g Riso Carnaroli
- 1,5 l Brodo aromatico vegetale
- 60 g Pecorino mezzano
- 20 g Parmigiano
- 100 g Burro vaniglia
- Q.b. Sale
- 80 ml Vino bianco
- 1 Limone (succo)
Erbe fini
- 0,2 g Timo
- 0,2 g Salvia
- 0,2 g Cerfoglio
- 0,2 g Basilico
Burro
- 150 g Burro
- 1 Stecca di vaniglia
- ½ Limone (buccia)
- 10 g Pepe bianco
- 30 g Scalogno
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Preparazione
Preparate il burro vaniglia facendo sudare per pochi minuti lo scalogno con una noce di burro, bagnate con 2 cucchiai di acqua, unite la stecca di vaniglia, il pepe in grani e la buccia di limone, unite il burro e fate sciogliere a temperatura minima, togliete dal fuoco e lasciate in infusione per almeno 10 minuti.
Tagliate la stecca di vaniglia a metà e con l’aiuto di un cucchiaio recuperare la polpa, unite la polpa al burro filtrato, emulsionate e riservate in frigo.
In un tegame tostate il riso, sfumate col vino bianco, fate evaporare e bagnate col brodo vegetale, portate il riso a cottura ci vorranno 14/15 min.
Togliete dal fuoco e fate riposare per pochi minuti.
Misurate la temperatura interna che deve essere di 80°C, a questo punto introducete le erbe fini, il pecorino, il parmigiano e il burro vaniglia e limone, mantecate con energia, stendete e servite.
Bevanda consigliata: Falanghina del Sannio
Questa ricetta ha partecipato a:
“Il Sannio a Tavola”- 8 giugno 2021
Fonte: mysocialrecipe
