Tempo di preparazione: 2 ore Ingredienti per 10 persone: 250 g di cioccolato al latte n. 10 savarin mignon Coulis di ananas Ingredienti per 10 persone: 500 g polpa di ananas 150 g zucchero Sciroppo Ingredienti per 10 persone: 200 g rum bianco 600 g acqua 150 g zucchero Mousse di mascarpone Ingredienti per 10…
Tempo di preparazione: 10 minuti Ingredienti per 4 persone: 320 g Spaghettoro di Verrigni n.35 Cozze nere 50 g Polpa di ricci Q.b. Aglio Q.b. Olio evo Q.b. Prezzemolo tritato Q.b. Peperoncino fresco Piatto tipico della stagione: Estate Preparazione In una padella soffriggere l’aglio fino alla doratura dello stesso, aggiungere peperoncino fresco e prezzemolo tritato,…
Tempo di preparazione: 30 minuti Ingredienti per 4 persone: 300 g Riso Carnaroli 1,5 l Brodo aromatico vegetale 60 g Pecorino mezzano 20 g Parmigiano 100 g Burro vaniglia Q.b. Sale 80 ml Vino bianco 1 Limone (succo) Erbe fini 0,2 g Timo 0,2 g Salvia 0,2 g Cerfoglio 0,2 g Basilico Burro 150 g…
Tempo di preparazione: 30 minuti Ingredienti per 35 persone: Cioccolato biondo 300 g Latte 160 g Tuorlo d’uovo 580 g Dulcey Valrhona 14 g Gelatina reidratata 900 g Panna montata Salsa di ibisco 1 l Acqua 300 g Zucchero di canna 20 g Fiori di ibisco 15 g Agar-agar Q.b. Succo di limone Pistacchio sponge…
Tempo di preparazione: 15 minuti Ingredienti per 1 persona: 1 Gambero rosso 20 g Pasta kataifi Q.b. Sale Maldon 1 Foglia di basilico Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno Preparazione La preparazione è segreta, a voi il piacere di scoprirla. Questa ricetta ha partecipato a: Il Sannio a tavola, mercoledì 12 maggio 2021,…
Tempo di preparazione: 10 minuti Ingredienti: Craquelin – Crosta Bignè 200 g Farina 200 g Zucchero di canna 200 g Burro Bignè 125 g Acqua 125 g Burro 125 g Farina 2,5 g Sale 225 g Uova intere Mousse alla Fragola 450 g Panna 300 g Cioccolato bianco 10 g Gelatina 180 g Purea di…
Pasta Don Mario con pomodorini leggermente piccanti, pomodorini canditi all’aglio rosso e pecorino leggermente affumicato. Tempo di preparazione: 60 minuti Ingredienti per 5 persone: 500 g Pomodoro Pachino Q.b. Porro Q.b. Olio all’aglio 120 g Olio evo Q.b. Sale Q.b. Basilico Q.b. Origano Q.b. Pomodori secchi Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno Piatto…
Tempo di preparazione: 15 minuti Ingredienti per 4 persone: 360 g Candele spezzate 1.5 kg Cipolle di Montoro 700 g Carne (muscolo di vitello,girello,nervetti) 500 g Spigola 50 g Fonduta di provola 1 Limone di Sorrento Q.b. Olio extravergine d’oliva 1 Ciuffo di prezzemolo Q.b. Sale Q.b. Pepe Preparazione Per preparare la genovese cominciare con…
Tempo di preparazione: 20 minuti Ingredienti per 4 persone: 4 Astici 250 g Pomodoro di Sorrento 250 g Pomodoro datterino 2 Fette di pane raffermo 1 Cipollotto fresco nocerino 1 Costa di sedano Q.b. Basilico fresco Q.b. Origano Q.b. Olio extravergine di oliva Q.b. Sale Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate Preparazione In una pentola…
Tempo di preparazione: 10 minuti Ingredienti per 4 persone: 1 kg Calamaro di media misura 350 g Vongole veraci Q.b. Alghe (lattuga di mare) 2 Spicchi di aglio Q.b. Prezzemolo Q.b. Olio di semi di arachide Q.b. Olio extravergine di oliva Q.b. Farina Q.b. Sale Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno Preparazione Pulire…
Ingredienti: Mousse 125 g Tuorlo d’uovo 225 g Zucchero semolato 75 g Acqua 500 g Mascarpone 375 g Panna semi montata 7 g Gelatina Q.b. Caffè amaro Q.b. Cacao in polvere Savoiardo 125 g Tuorlo d’uovo 100 g Zucchero semolato 190 g Albume d’uovo 90 g Zucchero semolato 150 g Farina debole 65 g Fecola…
Ingredienti per due persone: Olio di oliva extra vergine 2 cucchiai Cosce di cappone n2 Spumante oppure Falanghina del Sannio 300 ml 3 cucchiai di lattica (Azienda agricola Savoia) 1 carciofo Mentuccia, rosmarino e aglio Sale e pepe + amore per la cucina Procedimento Far rosolare lentamente le cosce nell’olio (se avete un bel coccio …
Scarpella E’ un piatto tipico carnevalesco di Castelvenere, realizzato con pochi e semplici ingredienti di origine contadina. Ingredienti: 500 g pasta formato ziti 300 g salsiccia di maiale stagionata 250 g formaggio fresco vaccino 150 g pecorino 80 g olio extra vergine d’oliva 10 uova sugna e sale q.b. Procedimento Tagliare a pezzetti la salsiccia,…
Ingredienti per 4 persone: 800 gr di maiale (fianchetto) 2 papacella sottaceto alloro, olio e sale q.b. un mestolo di brodo di carne 2 patata bollite Procedimento Scaldare in una pentola di rame un filo d’olio ed adagiare il maiale tagliato a pezzetti, rosolare la carne a fuoco allegro ed aggiungere il brodo di carne…
La salsiccia d’ poc’ è una salsiccia che viene fatta con tagli di carne meno “nobili” rispetto alla salsiccia classica, condita con aglio, peperoncino, sale, pepe e finocchietto selvatico, insaccata e lasciata appassire alla pertica per 3/4 giorni. Successivamente viene tagliata in pezzi, avvolta prima in questa foglia di verdura di campagna, avvolta nella carta…
Guanciola di Marchigiana Ingredienti (per 4 persone) 4 guanciole da 150 g (con almeno 20 giorni di frollatura) Rosolare la carne in padella con sale e pepe. A parte preparare un fondo con 1 kg circa di sedano e cipolla. Adagiarvi la carne, aggiungere vino rosso e un fondo di vitello preparato a parte. Lasciare cuocere…
Ingredienti: 400 gr. di macinato di vitellone 2 uova 150 gr. di mollica di pane raffermo 50 gr. di grana padano 1 spicchio di aglio trito Latte, farina, salvia, prezzemolo, basilico. Mezza bottiglia di aglianico non barricato 60/70 gr. di zucchero ( dipende dall’acidità del vino ) Preparazione: Condire la carne con pepe, sale, salvia…
